Rote Linsen und Quinoa jeweils in einem Sieb gründlich spülen, bis sie nicht mehr schäumen.

Karotten und Knollensellerie in kleine Würfel schneiden.

Das Ednussöl in einem Topf erhitzen und die Karotten nun den Sellerie zusammen mit dem Ingwer 3 Min. dünsten.

Das Tomatenmark einrühren und mit Curry und Kreuzkümmel bestäuben. Dann die Linsen und die Quinoa hinzugeben, gut verrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Die passierten Tomaten einrühren, das Lorbeerblatt hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20 Min. köchelnd garen.

Dann das Lorbeerblatt entfernen, die Kokosmilch, den Zitronensaft und-abrieb einrühren und die Suppe mir Petersilie bestreut genießen.